Kabaczek z warzywami na ciepło po meksykańsku

Albo inaczej: Chayote z warzywami. Chayote jest blisko spokrewnione z kabaczkiem, czy cukinią, ale jako, że nie występuje u nas to tropikalne warzywo, zastąpiłam je kabaczkiem, który sprawił mi wiele problemów. Ma bardzo twardą skórę, więc nawet musiałam go potraktować tasakiem... 

SKŁADNIKI:

>2 chayote lub 1 kabaczek

> cukinia

> 3 pomidory

> po 3/4 szklanki fasoli i kukurydzy z puszki

> 2 ostre papryczki

> cebula

> ząbek czosnku

> sól

>pieprz

> liście kolendry

> 2 goździki

> cynamon

> 4 łyżki oliwy 

Na oliwie podsmażyć cebulę i czosnek, dodać rozgniecione goździki, cynamon, posiekane pomidory, papryczki i kolendrę.

Podlać wodą, dusić 5 min. 

Dodać kawałki obgotowanego kabaczka i cukinii.

Wsypać osączoną fasolę i kukurydzę.

Przyprawić do smaku solą i pieprzem.